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El Cacaotero, es el nombre por el que se conoce el árbol del cacao, cuyo origen reside en la cuenca del Amazonas. Este árbol puede llegar a crecer hasta 20m en su versión silvestre y su fruto es el gran conocido, el cacao.

Usos de la semilla del cacao.
Las semillas del cacaotero una vez recolectadas, se fermentan y se secan, generando como producto el cacao, componente principal con el que se elabora el chocolate y sus derivados. Las semillas pueden molerse, dando lugar al conocido cacao en polo, y a su vez, se extrae la manteca de cacao o grasa del cacao, una grasa comestible y 100% natural. Por lo que se podría decir que de la semilla del cacao se utiliza todo, se conocen hasta siete productos derivados de él: manteca de cacao, pasta o licor, pulpa, polvo, cáscara, cenizas de cáscara y jugo de cacao.

Tipos de cacao.
Se conocen principalmente tres tipos de cacao:
Forastero. El comúnmente llamado campesino, es más basto y de menor aroma. Su cultivo está muy extendido.
Criollo. Se trata del cacao más aromático y más suave. Se emplea para elaborar los chocolactes más selectos y finos.
Trinitario o Híbrido. Nace de la mezcla entre el criollo y el forastero. Dando un árbol mucho más resistente con los matices finos y delicados del criollo.

Conservación.
Una vez abierto retirar la porción que se va a consumir, volver a cerrar el envase y conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar y de la humedad.