Ghee: Descubre las propiedades de la mantequilla clarificada de la medicina Ayurveda
Por Verónica Velasco
El Ghee es una grasa ancestral con miles de años de historia, profundamente arraigada en la medicina Ayurveda, donde se considera un alimento capaz de nutrir tanto el cuerpo como la mente. En la tradición india, el ghee no solo se utiliza para cocinar, sino también en rituales, tratamientos terapéuticos y como vehículo para la absorción de plantas medicinales.
Desde una perspectiva nutricional moderna, el ghee se ha revalorizado como un ingrediente clave dentro de la nutrición funcional, gracias a su estabilidad, su perfil graso y su excelente tolerancia digestiva. Se obtiene mediante la purificación de la mantequilla convencional, eliminando aquellos componentes que suelen causar inflamación o mala digestión.
El resultado es una grasa dorada, aromática y altamente concentrada, que aporta energía de calidad y conecta tradición y ciencia en un solo alimento.
¿Qué es exactamente el Ghee y cómo se diferencia de la mantequilla?
El ghee es el resultado de un proceso lento y cuidadoso de clarificación de la mantequilla. Durante este proceso:
- El agua presente en la mantequilla se evapora
- Los sólidos lácteos se separan y se eliminan
- Solo queda la grasa pura
Este método no solo transforma la textura, sino también las propiedades del alimento. El ghee presenta una consistencia untuosa y un sabor suave, ligeramente tostado o a nuez, que realza los platos sin enmascararlos. En comparación con la mantequilla convencional, el ghee:
- Tiene una mayor vida útil
- Es más estable frente al calor
- No se oxida fácilmente
- Resulta más digestivo
Por ello, es una opción muy valorada tanto en cocinas tradicionales como en la alimentación consciente actual.
El Ghee y la lactosa: ¿Es apto para intolerantes?
Una de las grandes ventajas del ghee es que, al eliminar los sólidos lácteos durante su elaboración, queda prácticamente libre de lactosa y caseína. Estos dos componentes son los principales responsables de molestias digestivas, inflamación o intolerancia asociadas a los lácteos.
Gracias a esta pureza, el ghee suele ser bien tolerado por personas con sensibilidad a la lactosa, siempre que no exista una alergia severa a la proteína de la leche.
Aunque es una grasa láctea, su pureza lo hace tolerable para la mayoría de las personas con sensibilidad a la lactosa. Esto convierte al ghee en una alternativa interesante para quienes siguen una alimentación sin lactosa y buscan disfrutar de una grasa de origen lácteo sin renunciar al bienestar digestivo.
Ghee y colesterol: mitos y verdades sobre su perfil lipídico
Ácido butírico
El ghee es una fuente natural de ácido butírico, un ácido graso de cadena corta con un papel fundamental en la salud intestinal. Este compuesto:
- Nutre las células del colon
- Favorece una microbiota equilibrada
- Contribuye a mantener la integridad de la pared intestinal
Además, se ha estudiado su posible efecto antiinflamatorio a nivel digestivo, lo que lo convierte en un aliado para el bienestar intestinal.
Colesterol
Existe la creencia de que todas las grasas saturadas son perjudiciales, pero el perfil del ghee merece una mirada más matizada. Aunque contiene grasas saturadas:
- No contiene grasas trans
- Es estable al calor, lo que reduce la oxidación
- Aporta antioxidantes naturales
Consumido con moderación y dentro de una dieta rica en alimentos frescos y naturales, el ghee puede formar parte de un patrón alimentario saludable, sin demonizarlo ni idealizarlo.
Beneficios principales del Ghee en la cocina y la salud
Resistencia a altas temperaturas
Uno de los grandes puntos fuertes del ghee es su alto punto de humo, alrededor de 250 ºC. Esto significa que:
- No se quema con facilidad
- No genera compuestos tóxicos al cocinar
- Mantiene sus propiedades incluso a altas temperaturas
Por ello, es ideal para salteados, frituras suaves o cocciones prolongadas, a diferencia de la mantequilla común, que se quema rápidamente.
Fuente de vitaminas liposolubles
El ghee aporta vitaminas A, D, E y K2, esenciales para múltiples funciones del organismo:
- La vitamina A contribuye a la salud ocular y de la piel
- La vitamina D apoya el sistema inmunitario
- La vitamina E actúa como antioxidante
- La vitamina K2 es clave para la salud ósea
Al ser una grasa, favorece además la correcta absorción de estas vitaminas.Digestiones más ligeras
Al carecer de lactosa y caseína, el ghee resulta mucho más fácil de digerir, evitando fermentaciones intestinales y sensación de pesadez. En Ayurveda, se considera una grasa que estimula el fuego digestivo (Agni) sin irritar.
¿Existen contraindicaciones en el consumo de Ghee?
Aunque es un alimento natural y bien tolerado, el ghee no está exento de consideraciones:
- Personas con patologías cardiovasculares graves deben consumirlo con especial moderación y consultar con un profesional de la salud.
- Su alto aporte calórico lo convierte en una grasa muy energética, por lo que la cantidad diaria es clave.
Como ocurre con cualquier grasa, la calidad es importante, pero la dosis lo es aún más.
Cómo usar el Ghee en tus recetas diarias
Incorporar ghee en la cocina diaria es sencillo y versátil:
- Como sustituto de la mantequilla en tostadas, verduras al vapor o repostería
- Añadido al café estilo Bulletproof Coffee, para aportar energía sostenida y sensación de saciedad
- Ideal para saltear verduras, legumbres o especias, intensificando su aroma y sabor
Un pequeño cambio en la elección de la grasa puede transformar tanto el resultado culinario como la experiencia digestiva.
