El eritritol es un edulcorante perteneciente al grupo de los polioles o polialcoholes que se utiliza como sustituto del azúcar en muchos productos “sin azúcar” o reducidos en calorías. Su principal interés nutricional es que aporta muy pocas calorías y apenas influye en los niveles de glucosa en sangre. Aun así, no debe entenderse como un ingrediente “milagroso”, sino como una alternativa más dentro de una alimentación equilibrada y consciente.
¿Qué es el eritritol?
El eritritol es un tipo de polialcohol o poliol, una familia de compuestos que se utilizan como edulcorantes por su capacidad para aportar dulzor con menos calorías que el azúcar. Aunque su nombre puede sonar técnico, su función es sencilla: endulzar alimentos y bebidas.
De forma natural, el eritritol está presente en pequeñas cantidades en algunos alimentos como frutas (por ejemplo, uvas o peras), así como en productos fermentados. Sin embargo, estas cantidades son muy reducidas y no tienen un impacto significativo en la dieta.
El eritritol que se utiliza en alimentación se obtiene principalmente mediante fermentación de azúcares, normalmente a partir de glucosa. Este proceso permite producirlo de forma controlada y garantizar su seguridad para el consumo.
En cuanto a su sabor, tiene un dulzor suave, aproximadamente entre el 60% y el 70% del azúcar. Esto significa que, en algunos casos, se necesita una mayor cantidad para conseguir el mismo nivel de dulzor, o bien se combina con otros edulcorantes.
